Hakka Yong Tau Foo 客家酿豆腐

我不常光顾食阁或小贩中心的酿豆腐摊位，因为酿的馅料大多数都只是鱼肉，跟我妈妈以前做的酿豆腐有差。

我小时候吃的酿豆腐都是酿猪肉加鱼肉，有时也会加入咸鱼。比外面卖的好吃多了。不过自从妈妈吃素以后，这道菜也在餐桌上消失了。对酿豆腐的味道总是念念不忘，前天决定亲自动手试试。

这是简化了的酿豆腐，少了不健康的咸鱼。妈妈从头到尾都在一旁指导，从怎么酿馅料到怎么煎豆腐。还好有她帮忙，我第一次做酿豆腐，看起来还挺不错的！不过还是有待进步。

以前我们酿豆腐是做一大锅的，然后吃上好几天。以下是小份量的酿豆腐。如果喜欢，还可以酿豆卜、辣椒、羊角豆、苦瓜、香菇、茄子等。

客家酿豆腐

材料：
3个豆干
75克猪肉碎
75克鱼浆
2粒马蹄
少许青葱粒
1/2个鸡蛋

调味：
1/2茶匙盐
1茶匙胡椒粉
1茶匙玉米粉
1茶匙麻油
1茶匙蚝油
1茶匙蒜油

做法：
1。马蹄洗净，去皮切碎。
2。猪肉碎，鱼浆，马蹄碎，青葱粒和鸡蛋搅拌均匀，加入调味腌10分钟。
3。豆干洗净拍干，切开成三角形，中间挖去一小块豆干，撒上玉米粉，把肉馅酿入。
4。油烧热，先把酿豆腐酿肉的一面煎至金黄，再把豆腐的两面煎至金黄。
5。加水焖10-15分钟，加少许盐，酱青，蚝油调味即可。

取自：优1周289期